”البورسعيدية بيبدعوا”... تورتة «البطارخ» تصل إلى 700

في منتصف شهر أكتوبر الماضي بدأ موسم بطارخ السمك البوري في بورسعيد، الذي يبدأ فيه التجار بجمعه من الأسواق، لبيعه طوال العام، وخاصة في هذه الفترة حيث ينتهي موسمه في منتصف شهر ديسمبر المقبل.

وبين العديد من المحال التي تبيع البطارخ، خرج أحدهما عن المألوف من خلال عرضه بعدد من الطرق الجديدة والمتنوعة سواء "تورتة البطارخ أو جاتوه البطارخ أو كانبيه البطارخ" مع أيضا الأنواع التقليدية.

عمرو رفعت حميدة، صاحب أحد محال البطارخ بمدينة بورسعيد والذي تم إنشاؤه عام 1962 حيث إنه ورث المهنة أباً عن جد، قرر تجديد كل فترة في طرق تقديم البطارخ للزبون بخلاف التقليدي: "جميع المنتجات من التورتة والكانبيه والجاتوه البطارخ يتم تصنيعها يدويا داخل المحل مع اتخاذ كافة الإجراءات الوقائية والتعقيم"، بحسب قوله

وشرح حميدة أن البطارخ تأتي من بحيرة أسماك البردويل أو قناة السويس، ثم يبدأ العاملون في تقطيع السمك وتنظيفه وجمع البطارخ وإعطائها للمحل، وبعد ذلك تخزينها بطريقة معينة، وتوزيعها حسب الطلب سواء إلى المحلات المختلفة أو الزبائن.

وموسم البطارخ من منتصف شهر أكتوبر إلى منتصف شهر ديسمبر، ويتم جمع بطارخ في تلك الفترة تكفي لإنتاج السنة بأكملها قائلا حميدة: "بعمل من البطارخ تورت، كانبيه، برطمانات الكافيار بالزبدة، كافيار سادة، بطارخ مدخنة، بطارخ عادية".

وعن تاريخ صلاحية البطارخ، أوضح حميدة أن البطارخ مدة صلاحيتها سنوية ولذلك يتم التخزين بطريقة معينة كل عام حفاظا على جودتها، أما في الخارج فتكون صلاحيتها سنتين لأنها تباع في ثلاجات مخصصة.

والأسعار تبدأ من 300 تصل إلى 700، و300 جنيه للبطارخ، أما المزارع والتي تأتي من سمكة طوبار وهي فصيلة من أسماك البوري ولكنها ليست في نفس جودة وطعم بطارخ البوري حيث يكون بها مرارة وزفارة إلى حد ما، وتكون تلك النوعية من البطارخ متوفرة من بداية شهر ديسمبر حتى شهر يناير: "بس أنا مش بشتغل في النوعية دي".

"أنا أول حد عمل تورتة البطارخ في العالم السنة اللي فاتت".. وحاليا هناك جاتوه البطارخ ويبلغ سعر القطعة 40 جنيه، والكانبيه الكيلو بـ300 جنيه، كما يعمل حاليا حميدة على إنشاء مصنع للبطارخ في شهر 5 المقبل.