12 وصفه (ملف شامل) ل مختلف أنواع الكيك

ملف شامل لبعض انواع الكيك

1 الرواني..

المكونات..
1 كوب جوز هند
2 كوب دقيق
3/4 كوب زبدة
2 بيضة
1 كوب سكر
1 كوب لبن
فانيليا
بيكنج بودر
مقادير السيرب:
2 كوب سكر
، 1 كوب ماء
عصير ليمونة،
طريقه التحضير..
1- يتم عمل السيرب أولا وذلك بإضافة السكر للماء ووضعه على النار وتقليبه حتى يذوب السكر ثم تركه حتى يغلي ثم تضاف عصير الليمونة ثم يترك يغلي لدقيقة ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تماما
. 2- يخفق الزبد مع السكر في الكيتشن ماشين ثم يضاف اللبن والبيض والفانيليا.
3- يضاف الدقيق لثلاثة أرباع كمية جوز الهند ويضاف لهما البودر ثم يضاف إليهم الخليط السابق يقلب جيدا حتى تمام التجانس.
1- يصب الخليط السابق في صينية مبطنة بالزبد والدقيق ثم توضع في الفرن لدرجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة ثم تقلل درجة الحرارة ل180 درجة لمدة 30 : 45 دقيقة وتختبر الكيكة كما في طريقة عمل كيكة البراوني
. 2- فور خروجها من الفرن يتم عمل خروم بالشوكة على سطحها ثم يصب الشربات عليها وتترك لتبرد وقبل تقطيعها يرش جوز الهند المتبقي على سطحها. ملاحظات: يجب تسخين الفرن قبل البدء بعمل التحضير ولا يجب فتحه _ بعد وضع الكيكة _ قبل مرور 30 دقيقة. يمكن زيادة كمية الشربات حسب الرغبة.

2 كيك البرتقال
المكونات. .
3 بيضات كبيره
150جم سمن= 1كوب الا ربع
125 جم سكر= نصف كوب ومعلقه كبيره
350دقيق= 2كوب
1بشر برتقال
200عصير برتقال= 1كوب
1باكو بيكنج بودر
ذره ملح
ذره فانيليا

الخطوات..
نضرب البيض مع السكر والفانيليا واسمن وعصير البرتقال وبشر البرتقال وكيس الكيك شيف ثم الدقيق ونضربهم مع بعض كويس اوى حتى تكون العجينه متماسكه طريقه تم نجيب صينيه وندهنها سمن ونرش فيها شويه دقيق ونصب فيها الكيك وتدخل الفرن على نار متوسطه لمدة 25 دقيقه ولما تبرد تقدم

3 الصنف مافن كيك
المكونات. .
350جرام دقيق =2 كوب دقيق
180 جرام سكر بدره =1كوب سكر بودرة
50 جرام زيت = ربع كوب زيت ذرة
50 جرام لبن = 2معلقه كبيره لبن بودره
15 جرام بيكنج بودر = كيس بيكنج بودر
ربع ملعقةصغيره فانيليا
2 بيضات كبيره
ذرة ملح صغير

الخطوات..
الخلاط ونضع به الزيت والسكر مع البيض والبن والفانيليا والملح ونقوم بضربهم مدة 5 دقائق، ثم نضيف هذا الخليط على الدقيق والبيكنج بودر مع التقليب في اتجاه واحد، ثم نصب الخليط في قوالب الكب كيك بحيث نضع في كل واحدة ثلاثة أرباع عجين وسيزيد في الفرن، ويجب تسخين الفرن من قبلها على درجة حرارة 160 ونضع الكيك لمدة 25 دقيقة.

4 الصنف كب كيك التوفى
المكونات..
200 جرام زبدة=1كوب
350 جرام سكربدره =2كوب إلا ربع
2 بيضه=كبيره
5 جرام فانيليا=نصف معلقه صغيره
5 جرام ملح=نصف معلقه صغيره
250 جرام لبن=1كوب وربع
750 جرام دقيق=3/4 كيلو =5كوب
25 جرام بيكنج بودر=1معلقه كبيره
25 جرام بشربرتقال =1معلقه كبيره
مقادير الصوص التوفى
200 جرام سكر بنى =1كوب
50 جرام ماء=2معلقه كبيره
100 جرام كريمه طهى=نصف كوب
25 جم زبدة=1معلقه كبيره

الخطوات. .
-فى المضرب او العجن نضيف الزبدة والسكرونخفقهم مع بعض لحد ما يكون الخليط كريمى
-فى بوله نخلط البيض والفانيليا وملح ونضيفهم على الخليط السابق ونضيف اللبن مع الخفق المستمر
فى بوله نخلط الدقيق وبيكنج بودر وبشر برتقال ونضيفهم على الخليط السابق ونخفقهم مع بعض كويس
-فى اناء على النار نضع سكر بنى وملح ونسيبها تعمل كراميل ونرفعها من على النار ونضيف زبدة وكريمه طهى ونخفقهم مع بعض
-فى قوالب الكب كيك نصب الخليط
تدحل القوالب فى الفرن على نار متوسطة او على درجه حراره 180 درجه لمدة 25 دقيقه لازم نسخن الفرن قبل الاستعمال
ولمه الكب كيك يبرد نزينه بصوص الكراميل
وتقدم

5 كب كيك الكنافة
المكونات.
½ كيلو كنافة
½ كوب سمن
¼ كوب سكر بودرة
مكسرات
الشربات
2 كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من الليمون

الخطوات..
نفرك الكنافة جيدا مع نصف مقدار السمن و ¼ كوب السكر

حتى تتشبع الكنافه بالسمن جيدا نضع سمن بقاع قوالب الكب

كيك ثم نضع مقدار من عجينة الكنافة و نضغط عليها جيدا نضع

المكسرات و نغطي بمقدار من الكنافة نضع الكنافة فى الفرن

على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تحمر

من الجوانب حتى تحمر تسقى الكنافة و هي ساخنه بالشربات البارد و تزين بالفستق

6 الصنف كب كيك اوريو
المكونات..
1 باكو بسكويت شيكولاته بودرة
50 جم شيكولاته دروبس=2معلقه كبيره
50 جم كاكاو بودرة=2معلقه كبيره
200 مل ماء دافئ=1كوب
200 جم دقيق=1كوب وتلت
200 جم سكر=1كوب
150 مل زيت=1كوب إلا ربع
2 بيضه= كبيره
5 جم ملح=نصف معلقه صغيره
5 جم فانيليا=نصف معلقه صغيره
5 جم بيكنج بودر=نصف معلقه صغيره
10 جم خل تفاح =1معلقه صغيره

الخطوات..
فى الميكسر نضيف زيت وسكر وفانيليا وبيض وملح وخل تفاح وماء دافئ ونخفقهم مع بعض كويس
فى بوله نخلط الدقيق وبيكنج بودر وبسكويت شيكولاته وشيكولاته دروبس وكاكاو بودرة ونخلطهم مع بعض ونضيفهم على الخليط السابق حتى تجانس الخليط
وفى قوالب الكب كيك نصب الخليط
وندخل القوالب فى الفرن على نار متوسطة او درجه حراره 180 درجه لمدة 25 دقيقه
6-لمه الكب كيك يبرد نزينها بكريمه مخفوقه ونضع عليها قطع بسكويت اوريو
وتقدم

7 انجليش كيك بالزبيب
المكونات. .
4 بيضات= كبيره
200 جرام سكر=1كوب
5 جرام ملح=نصف معلقه صغيره
5 جرام فانيليا=نصف معلقه صغيره
200 جرام زيت= 1كوب
200 جرام دقيق=1كوب وتلت
10 جرام بيكينج بودر=نصف معلقه كبيره
100 جرام زبيب =نصف كوب

الخطوات..
فى المضرب نخفق بيض وملح وفانيليا وسكر ونخفقهم مع بعض كويس لحد ما يكون الخليط كريمى ونضيف زيت ونخفقهم مع بعض كويس
فى بوله نخلط دقيق مع بيكينج بودر وزبيب ونضيفهم على الخليط السابق ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط
ونجيب قالب كيك وندهنه سمن ونبطنه دقيق ونصب فى الانجليش كيك
- وندخل قالب الكيك الفرن على نار متوسطه او درجه حراره 180 درجه لمدة 25 دقيقه ( وتبرد خالص ونقطعها شرائح)
وفى طبق التقديم نرص الانجليش كيك

8 كب كيك قرفه

المكونات. .
5 بيضآت = كبيره
250 جرام سكر بودره= 4/1 كيلو
100 جرام زيت درة= نصف كوب
1 باكو فانيليا
300 جرام دقيق=2كوب
نصف باكو بيكنج بود
10 جرام قرفه= 1معلقه صغيره
مقادير ا لديكور فوق كب الكيك
250 جرام زبدة=4/1 كيلو
250 جرام سكر بودرة=4/1 كيلو
10 جرام قرفه= 1معلقه صغيره
100 جرام كريم تشيز= نصف كوب

الخطوات..

-فى الخلاط نضع البيض والفانيليا والسكر ونضربهم مع بعض كويس ونضع ذرة ملح
- ونضع الزيت ونضربهم مع بعض كويس
-وفى بوله نخلط كل من الدقيق والبيكنج بودروالقرفه4- ثم نضع الخليط الاول على الخليط التانى
- ونجيب قوالب الكب كيك ونصب فى الخليط
وندخله الفرن على 180 درجه لمدة 30 دقيقه
-للعمل الديكور وفى الخلاط نضع كل من الزبدة والكريم تشيز والقرفه والسكر ونضربهم كلهم مع بعض لحد ما يكون كريمى
- نضع الكريم فى كيس الكريم ونزينه بيها الكب كيك بعد ما يبرد

9 كب كيك بالفواكه المجففه
ألمكونات..
2 كوب دقيق
1 كوب لبن
1 كوب سكر
3 بيضات
12 كوب زبدة
2 ملعقه كيك شيف او بيكنج بودر
فواكه مجففه
بشر برتقال
فانيليا

الخطوات..
1- نضرب السكر والبيض والفانيليا لحد مايتمزجوا مع بعض 2-ثم نضع بشر برتقال واللبن ونخفقهم مع بعض ثم نضيف الدقيق وكيك شيف او بيكنج بودر
3-ونضيف الفواكه المجففه ونخفقهم مع بعض كويس
4- ونجيب قوالب الكب كيك ونصب فيها الحليط
5- وندخلها الفرن على 180 درجه لمدة 25 دقيقه
ويقدم

10 انجليش كيك التوفى
المكونات..
4 بيضات=كبيره
200 جرا م سكر=1كوب
5 جرام ملح=نصف معلقه صغيره
5 جرام فانيليا= نصف معلقه صغير
200 جرام زيت=1كوب
200 جم دقيق=1كوب وتلت
10 جم بيكينج بودر=نصف معلقه كبيره
مقادير التوفى
100 جرام عجوة=نصف كوب
200 جرام ماء مغلى=1كوب
5 جرا م بيكربونات=نصف معلقه صغيره

الخطوات..
فى اناء على النار فيها ماء مغلى نضيف البلح وبيكربونات الصوديوم ونسيبها يستوى لحد ما يعمل معجون بلح ونضرب البلح فى الخلاط
فى المضرب نخفق بيض وملح وفانيليا وسكر ونخفقهم مع بعض كويس لحد ما يكون الخليط كريمى ونضيف زيت ونخفقهم مع بعض كويس
-فى بوله نخلط دقيق مع بيكينج بودرونضيفهم على الخليط السابق ونضيف عليهم خليط البلح ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط
-ونجيب قالب كيك وندهنه سمن ونبطنها دقيق ونصب فى الانجليش كيك
- وندخل قالب الكيك الفرن على نار متوسطه او درجه حراره 180 درجه لمدة 40 دقيقه ( وتبرد خالص ونقطعها شرائح) - وفى طبق التقديم نرص الانجليش كيك التوفى
وتقدم

11 الباباز

لمكونات. .

2معلقه كبيره سكر
1معلقه صغيره ملح
1كوب ماء
1معلقه كبيره خميره
4بيضات
فانلي
ا 3كوب الا ربع دقيق
1/2 كوب سمنه سايحه بارده
الشربات
1 كيلو ماء لتر
3/4كيلو سكر
1 عود قرفة
1شرائح برتقال
1شرائح ليمون
1عصير برتقال
1عصير ليمون
للتزيين: كريم شانتيه- فراولة – كريم بستري
او اى قطعه فاكهه

الخطوات..
نضرب البيض مع السكر مع الملح مع الفانليا ثم بعد الخفض نضع الدقيق والخميره ولاخر نضع السمنه السايحه البارده ثم بعد العجن نحضر فرم الباباز او فرم الكب كيك وندهنها بماده دهنيه ثم نصب فيها الخليط ونترك الباباز فى مكان دافى يختمر ثم بعد الخمر يدخل الفرن على نار هاديه وبعد خروج من الفرن يسقى بالشربات الساخن ثم بعد ذلك يتزين بى كريم شانتيه او كريم باسترى ويخد من فوق اى قطعه فاكهه

12 البيسيسه

المكونات..
3 بيضات
200 جرام سكر = 1كوب
5 جرام فانيليا=نصف معلقه صغيره
5 جرام ملح= نصف معلقه صغيره
100 جرام سمن سايحه= 2/1 كوب
50 جرام زيت= 4/1 كوب
100 جرام دقيق ذره اصفر= 2/1 كوب
100 جرام دقيق ذره ابيض= 2/1 كوب
5 جرام بيكينج بورد= 1 معلقه صغيره

الخطوات..
1-فى المضرب نخفق بيض وسكر حتى الحصول على خليط كريمى ونضيف ملح وفانيليا ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط
ونضيف سمن وزيت ونخلط الخليط كله مع بعض كويس حتى تجانس الخليط سويا
فى بوله نخلط دقيق ابيض مع دقيق اصفر وبيكينج بودر ونقلبهم مع بعض ونضيفهم على الخليط السابق ونخفقهم مع بعض كويس
وفى صينيه مدهونه سمن نصب الخليط ونسوى كويس فى الصينيه
- وندخل البسيسه الفرن على نار متوسطة او درجه حراره 180 درجه لمدة 25 دقيقه
ولمه تبرد نرش عليها جوز الهند

“فينوس في المطبخ “